Nadrzędnym celem Caritas jest realizacja przykazania miłości bliźniego, które winno być odnoszone do każdego człowieka bez względu na jego przekonania, wyznanie, narodowość czy rasę.

Pośród celów szczegółowych Caritas należy wymienić:
a) krzewienie ducha czynnej miłości bliźniego;
b) prowadzenie stałej formacji pracowników Caritas i wolontariuszy;
c) szerzenie nauki Jezusa Chrystusa o miłosierdziu i pogłębianie jej zrozumienia;
d) jednoczenie, doskonalenie, wspomaganie i koordynacja działalności wszelkich placówek kościelnej akcji charytatywnej na terenie diecezji;
e) organizowanie i prowadzenie placówek niosących pomoc osobom niepełnosprawnym, starcom, dzieciom, bezdomnym, bezrobotnym i innym kategoriom osób wykluczonych i zagrożonych wykluczeniem społecznym;
f) prowadzenie rehabilitacji osób niepełnosprawnych oraz udzielanie im różnorodnej pomocy;
g) organizowanie pomocy dla poszkodowanych w kataklizmach w kraju i za granicą;
h) organizowanie i udzielanie pomocy ofiarom przestępstw i wypadków komunikacyjnych;
i) pomoc dla rodzin osób skazanych oraz reintegracja społeczna byłych więźniów;
j) utrzymanie łączności i współpracy z Caritas innych Diecezji w Polsce oraz Caritas Polska i Caritas innych krajów;
k) promowanie rozwoju lokalnego i rozwoju zasobów ludzkich szczególnie poprzez programy szkoleń i wspomaganie dostępu do wiedzy;
l) wychowanie dzieci i młodzieży a zwłaszcza prowadzenie działań o charakterze profilaktycznym;
m) zwiększanie dostępu do zatrudnienia zwłaszcza dla osób zagrożonych marginalizacją w tym poprzez realizację zatrudnienia socjalnego;
n) propagowanie idei Wspólnoty Europejskiej i wspomaganie innych instytucji w dostępie do funduszy strukturalnych UE;
o) współdziałanie z działalnością charytatywną i opiekuńczą prowadzoną przez organy i organizacje państwowe, społeczne, organizacje wyznaniowe i inne;
p) występowanie w imieniu kościelnej akcji charytatywnej wobec lokalnych władz państwowych, organizacji samorządowych, społecznych i innych instytucji;
q) zarząd operatywny placówkami opiekuńczymi Caritas.

Caritas realizuje swoje cele poprzez:
- Organizowanie kursów, szkoleń i innych form systematycznego kształcenia pracowników i wolontariuszy, w tym prowadzenie ośrodków naukowych studiów społecznych i socjologicznych o różnorodnym poziomie naukowym;
- Organizowanie odczytów, zebrań, konferencji, zjazdów, poradnictwa różnego typu;
- Urządzanie nabożeństw, organizowanie praktyk religijnych jak dni skupienia, rekolekcje, dni społeczne oraz animowanie wszystkich wiernych do czynnej służby bliźniemu;
- Wydawanie biuletynu, wytycznych i innych materiałów instruktażowo-szkoleniowych, wydawanie czasopism i książek;
- Prowadzenie stałych akcji finansowych dla powiększenia środków materialnych na cele charytatywne, między innymi przez zakładanie i prowadzenie instytucji działalności gospodarczej, jednostki te powinny stanowić komórki wyodrębnione organizacyjnie;
- Tworzenie i prowadzenie niepublicznych zakładów opieki zdrowotnej, punktów konsultacyjnych i ośrodków terapeutycznych;
- Prowadzenie różnego rodzaju placówek opieki tak zamkniętej jak i otwartej w zależności od potrzeb terenowych (np. domów pomocy społecznej, schronisk, środowiskowych domów samopomocy, ognisk wychowawczych i świetlic socjoterapeutycznych, stołówek, klubów młodzieżowych itp.);
- Prowadzenie placówek wykonujących rehabilitację społeczną, medyczną i zawodową osób niepełnosprawnych (w tym zakładów pracy chronionej, ośrodków rehabilitacyjnych, zakładów aktywności zawodowej, placówek integracji społecznej itp.);
- Organizowanie wypoczynku letniego i śródrocznego dla dzieci i młodzieży (np. kolonie, wycieczki, obozy itp.);
- Organizowanie pomocy stałej lub doraźnej, udzielanie zapomóg zwrotnych lub bezzwrotnych tak gotówkowych jak i rzeczowych;
- Organizowanie własnych placówek działalności gospodarczej dających pracę i zarobek potrzebującym, szczególnie osobom niepełnosprawnym, a przeznaczającym dochody na cele charytatywne (np. apteki ogólnodostępne, stołówki, sklepy);
- Organizowanie imprez dochodowych, zbiórek na rzecz potrzebujących itp. celem przysporzenia środków na działalność charytatywną;
- Współpraca z innymi organizacjami i instytucjami zajmującymi się pomocą i opieką;
- Opracowywanie programów działalności charytatywnej w Diecezji Kieleckiej w oparciu o wskazania Biskupa Diecezjalnego jak i własne rozeznanie potrzeb terenu;
- Przyjmowanie pomocy rzeczowej (humanitarnej) z zagranicy oraz na miarę możliwości wysyłanie własnych transportów z pomocą do krajów biedniejszych lub dotkniętych klęską żywiołową.

Organizacja wpisana jest do Rejestru Instytucji Szkoleniowych jako niepubliczna instytucja szkoleniowa i posiada uprawnienia do szkolenia osób bezrobotnych i poszukujących pracy.